¿Cuántas pizzas puedo poner?
Horno Giratorio Rotoforno Genius
PLACA MICROPERFORADA
Una cocción fragante y una rápida recuperación del calor
TURBO® LEÑA O GAS
Calentamiento adicional bajo la placa de cocción
CONSOLAS
Fácil de usar y prácticas, reemplazables en segundos
PIEDRAS
3.200 kg/m3: altísimo rendimiento en acumulación, cesión y recuperación del calor
Cocción de pizza en 1 vuelta: la pizza frente a ti está lista para ser servida
TIPOS DE ALIMENTACIÓN
Horno profesional giratorio Rotoforno Genius
Leña
Gas
Mixto
Leña
El combustible por excelencia para cocinar es la leña seca y envejecida (con un 15-20% de humedad), preferiblemente de madera dura (roble, haya y olivo). Alternativamente, se venden excelentes bloques de madera comprimida en tiendas.
Gas
El Sistema Completo de Gas MRN se comunica con la consola del horno y puede mantener automáticamente la temperatura deseada con cinco niveles de llama de cocción. Es un sistema inteligente que reduce la llama pero nunca la apaga, de modo que toda la cocción de pizza siempre se realiza con la llama encendida. La llama tiene un efecto de madera, larga y brillante.
Mixto
La tradicionalidad de la madera y la practicidad del gas, todo en uno. Se puede utilizar cualquiera de los dos alternativamente. Los quemadores de gas tienen una llama larga y brillante con efecto de madera.
TAMAÑO
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BENEFICIOS
Cocción en una vuelta giratoria
Automático
Facilidad de operación
Ahorro en costos laborales
Calidad constante
Ahorro en el suministro de energía
Producción más alta
Cocción en una vuelta giratoria
GENIUS es el horno giratorio de pizza que se encarga de la calidad de cocción de tus pizzas, en exactamente una vuelta de la plataforma de cocción, de forma completamente automática.
Automático
GENIUS Fast Casual no es simplemente un horno, sino un sistema inteligente diseñado por Marana Forni para cocinar de forma autónoma y sin necesidad de intervención del operador.
Facilidad de operación
Cualquier operador de horno puede hornear la pizza deseada, una y otra vez, sin necesidad de tener conocimientos tradicionales de pizzero.
Ahorro en costos laborales
El personal puede ser fácilmente entrenado y no es necesario contar con un operador experimentado.
Calidad constante
Cada pizza se cocina perfectamente.
Ahorro en el suministro de energía
GENIUS mantiene automáticamente la mejor temperatura dentro del horno, lo que permite un menor consumo de energía eléctrica.
Producción más alta
La plataforma giratoria de Marana y la tecnología GENIUS garantizan una mayor producción de pizzas por hora.
FUNCTIONS
Fast Casual
Turbo wood
Turbo gas
Microperforated Plate
Predisposition of models and fuels
Consoles
Up-and-over or “C” Door
Fast Casual
your tireless pizzaiolo, efficient and accurate!
GENIUS cooks the pizza completely automatically, no
help or assistance is needed. GENIUS heart has algorithms correlating the four basic values to cook the pizza, i.e. the temperature of the oven, the height of flame, the temperature of the cooking deck and the cooking time.
GENIUS always knows what to do to give you the best result.
Genius: your personal pizzaiolo.
Turbo wood
The embers keep the cook plate constantly hot thanks to Turbo Wood: a heating system patented in 1995. Wood is the oven’s heat source, and during the busiest shifts, the embers can be moved below the cook plate to keep it hot. About 30% of the heat the wood creates comes from the embers; thanks to Turbo Wood the embers are used as a genuine auxiliary heat source—greater yield and greater wood savings. When the embers become ashes, they fall in a drawer under the oven, helping the pizza-maker keep the oven cleaner.
Turbo gas
Turbo Gas is a burner situated under the cook plate that optimizes heating and maximizes the yield of the gas, thus cutting costs and keeping the plate hot.
Microperforated Plate
A fragrant bake and fast heat recovery thanks to the special finish the stone is made out of. The alveolar microperforation keeps the pizza slightly “uplifted”, allowing it to release moisture and flour. Plus, the total surface area is greater than that of a smooth surface, so the exposure to irradiation is greater, resulting in fast heat recovery.
Predisposition of models and fuels
Option to easily change the oven from combustion to another type or from one model to another later on. For example, you can buy a wood-fired Rotoforno and years later change it to a gas one, or vice versa. Or even still, from a Rotoforno Classico to a Rotoforno Genius, for example.
Consoles
User-friendly and practical, depending on the model the consoles come with a joystick and/or simple buttons, built so that all the oven’s parameters are at your fingertips.
The Patch model lets you immediately replace the main console so that you can change it if you need to by unplugging the cable and connecting the other one in a few seconds without tools and with just one hand.
Up-and-over or “C” Door
Energy savings and heat maintenance: these are the functions of Marana’s oven doors. They are slit at the top to let in the oxygen the fire needs to burn, but without it going over the cook plate. You can use them in slower-paced moments or during oven preheating when you don’t have to constantly fill and take pizzas out. In the rotating models you use them in combination with the air intake under the oven which allows optimal heat circulation.
Fácil, rápido, inteligente. Este horno rotativo cocina pizzas en una rotación de la placa de cocción, todo por sí solo. Solo tienes que llenar y sacar, Genius hace el resto.
LAS VENTAJAS
COMPLETA AUTONOMÍA DE COCCIÓN
Hacer una buena pizza está al alcance de cualquiera mientras Genius hornea, lo único que tiene que hacer el pizzero es sacar la pizza que tienen delante y meter otra en su lugar, después otra y otra, y ya está.
Se trata de un ciclo de trabajo continuo y lineal.
LAS VENTAJAS
FAST-CASUAL , FRANQUICIAS, CADENAS
Tiempo
Temperatura del horno
Potencia de la llama
Genius gestiona de forma automática estos tres algoritmos de acuerdo con el tipo de pizza y permite hornear la pizza siempre en un solo giro de la placa de cocción.
Genius siempre sabe qué hacer para obtener el mejor resultado, con el menor gasto posible de gas o de leña. Cada vez hay más franquicias del mundo que utilizan Genius.
LAS VENTAJAS
VELOCIDAD DE ATENCIÓN AL PÚBLICO
Genius permite atender más rápido a los clientes. Genius también facilita el trabajo del pizzero y lo simplifica con la consiguiente eliminación de los tiempos muertos. De forma que, en los momentos más intensos de actividad, Genius nos permite servir a los clientes más rápido, reduciendo de forma importante los tiempos de espera.
LAS VENTAJAS
CALIDAD DE LA COCCIÓN
El calor dentro de la cámara de cocción se distribuye de forma homogénea gracias a la rotación, garantizando un horneado siempre uniforme. Todos los modelos de Rotoforno disponen de sistemas que mantienen la placa de cocción siempre caliente.
ROTOFORNO GENIUS
PRODUCCIÓN POR HORA
La capacidad de producción viene dada por tres factores: las dimensiones de la pizza, el tiempo de cocción de la pizza y las dimensiones del horno.
Selecciona el tiempo de cocción y el diámetro de la pizza y averigua la producción por hora.
| Modelo del horno | 110 | 130 | 150 |
|---|---|---|---|
| Producción por hora |
LAS VENTAJAS
PIEDRAS DE ALTÍSIMA EFICIENCIA
3200 kg/m³ frente a los 1800/2400 de un material refractario normal. El material refractario del Rotoforno es de alta densidad, y tiene unas características de resistencia mecánica y de resistencia al desgaste tres veces superiores a las del pórfido. Es una piedra de altísimo rendimiento en la acumulación, transferencia y recuperación del calor. Y además tiene una larga vida útil garantizada.
LAS VENTAJAS
SE INSTALA EN CUALQUIER SITIO
El Rotoforno se puede enviar con la preinstalación ya hecha o, si lo prefiere, se puede instalar en el lugar, lo que permite ponerlo en marcha en espacios con entradas de tan solo 70 cm de ancho.